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Guanciale
10,00€ – 16,00€ TTC
Nouvel arrivage !
Un morceau sous vide :
Ce Guanciale est produit à partir de la viande des porcs que notre charcutier Belli élève de façon traditionnelle à Torrita di Siena en Toscane. Ces porcs sont nourris exclusivement avec des produits naturels et sans antibiotiques. La couleur de la viande est 100% naturelle et son goût absolument authentique.
La véritable recette des Pasta alla Carbonara dans le Latium et le centre de l’Italie se cuisine exclusivement avec du Guanciale. L’utilisation de Pancetta est toutefois tolérée dans d’autres régions de la Péninsule. Le Guanciale est aussi la charcuterie de choix pour les Pasta alla Gricia et les Pasta all’Amatriciana.
Origine :
Le Guanciale (aussi appelé Gota Stagionata) est une charcuterie issue de la joue et de la bajoue du porc. Composé d’une partie de viande maigre et d’une partie de gras noble, il est séché puis aromatisé avec des épices. C’est une charcuterie typique du centre de l’Italie, le Latium et la Toscane notamment. Son goût est particulièrement fin. Il relève le goût de nombreuses recettes de soupes, légumes, sauces. Il est indispensable à la réalisation de certains plats de pâtes tels que les Pasta alla Gricia, Pasta all’Amatriciana ou encore Pasta alla Carbonara.
Recette :
Nos amis italiens nous ont révélé la véritable recette des pâtes “alla Carbonara”. Nous la partageons avec vous ci-dessous, mais vous pouvez en trouver une version plus détaillée, avec son histoire, sur notre blog ici
Ingrédients : 4 personnes
- 400 g de pâtes longues type Linguine, Spaghetti ou Fettuccine
- 250 g de Guanciale
- 100 g de Pecorino Stagionato
- 5 jaunes d’œufs
- Huile d’olive extra vierge Bio
- Sel et Poivre au Moulin
Réalisation :
Coupez le Guanciale en allumettes et râpez le pecorino. Faites revenir le Guanciale à feu doux dans un peu d’huile d’olive afin de le dorer. Attention à ne pas l’agresser par une cuisson trop vive que lui fera perde l’essentiel de sa graisse. Il doit restant fondant et un peu craquant…
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Respectez bien le temps de cuisson de l’emballage. Les vraies bonnes pâtes italiennes, qu’elles soient à la semoule de blé dure ou aux oeufs frais, se dégustent “al dente ” (bien meilleur pour la digestion et donc pour votre santé)
Battez les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendez la sauce en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
Égouttez les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et le Guanciale puis bien mélangez à nouveau.
Saupoudrez de pecorino râpé, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt !
Conseils :
Nous avons d’autres recettes originales où le Guanciale fait merveille, comme nos Spaghetti aux Cœurs d’Artichaut, Guanciale et Pecorino que vous trouverez sur notre blog. Mais le Guanciale n’est pas uniquement délicieux dans des pâtes. Nous adorons notamment le cuisiner avec des petits pois et des oignons nouveaux au printemps.
Conditionnement :
1 morceau entier sous vide :
- Environ 250g
- Environ 320g
- Environ 400g
Dans son emballage sous vide, il peut se conserver des mois au réfrigérateurs. Après ouverture, consommer dans les 7 jours.
Composition :
- Viande de porc
- Dextrose
- Saccharose
- Epices et arômes naturels
- Anti-oxydant : acide ascorbique
- Conservateurs : nitrate de potassium, nitrite de sodium
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Retrouvez l’histoire de ces producteurs et plus d’information sur tous ces délicieux produits sur les articles du blog de ce site.
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