Mezze Maniche au ragù d’agneau
Aujourd’hui on vous propose une recette que nous avons adoré déguster à Pâques un Italie, les Mezze Maniche au ragù d’agneau. C’est un plat de pâtes généreux et très typique de l’esprit italien “sauce mijotée”. La recette associe des mezze à un ragù d’agneau préparé avec des jarrets, du vin blanc, de l’oignon, de l’ail, une sauce tomate basilic et du pecorino romano .
Ingrédients :
- 2 jarrets d’agneau (environ 500g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Un oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 125ml de vin blanc sec
- 800g de sauce tomate au basilic
- 500g de Mezze Maniche Strampelli
- 100g de Pecorino Stagionato rapé
- Sel et poivre au moulin
L’idée du plat :
Le principe est simple : on fait d’abord bien dorer les jarrets d’agneau pour développer les saveurs, puis on les laisse mijoter longuement dans la sauce tomate. Une fois la viande très tendre, on la détache des os et on la mélange aux pâtes, ce qui donne une sauce riche, fondante et bien enrobante .
Réalisation :
Assaisonnez les jarrets avec sel et poivre, puis les faire bien dorer dans l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laisser suer quelques minutes.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu.
Ajoutez la sauce tomate basilic, couvrir et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
Effilochez la viande, la remettre dans la sauce, puis mélanger avec les mezzi rigatoni cuits al dente.
Finissez avec du Pecorino Stagionato et un peu de persil haché .
Le petit plus :
La cuisson lente est essentielle : elle attendrit l’agneau et permet à la sauce de gagner en profondeur. Les Mezze Maniche sont aussi un très bon choix, parce que leur forme retient bien le ragù à l’intérieur et sur les bords .
Suggestion :
Nous vous conseillons d’accompagner cette recette de Mezze Maniche au ragù d’agneau d’un vin della Valpolicella. Notre choix se portera sur le Ripasso della Valpolicella de la maison Corte Saibante.