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Le Saucisson Cacciatore est un petit saucisson traditionnellement emporté dans les besaces des chasseurs du Nord de l’Italie. Préparé principalement avec les parties maigres du porc et des morceaux de gras durs, on ajoute ensuite du sel, du poivre en poudre et en grains ainsi qu’un peu d’ail. L’affinage dure au moins 21 jours.
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Le Saucisson Cacciatore est un petit saucisson traditionnellement emporté dans les besaces des chasseurs du Nord de l’Italie. Préparé principalement avec les parties maigres du porc et des morceaux de gras durs, on ajoute ensuite du sel, du poivre en poudre et en grains ainsi qu’un peu d’ail, l’affinage dure au moins 21 jours.
est tellement savoureux qu’en 2001 il a obtenu la reconnaissance d’une Dénomination d’origine Protégée : i salamini italiani alla Cacciatora. Vous pourrez le dégustez à l’apéritif ou dès qu’une petite faim se présente, il est recommandé d’en retirer la peau et de le dégustez en tranches fines avec du bon pain frais.
Installé depuis sa création en 1951 à San Giovanni del Dosso, entre Vérone et Modène, Pedrazzoli est une charcuterie familiale. Mais pas n’importe laquelle ! Elle présente notamment la particularité, tellement essentielle dans le contexte actuel, de contrôler l’ensemble du cycle de production de ses charcuteries traditionnelles italiennes, de l’élevage à abattage et à la salaison.
Une attention particulière portée au choix de la nourriture ainsi qu’à la qualité de vie de ses porcs qui a très tôt installé Pedrazzoli comme précurseur de la filière charcutière BIO en Italie.
