Pappardelle di Campofilone

Pappardelle di Campofilone aux oeufs frais Marcozzi 250g

Réalisez des pâtes dignes des meilleurs chefs italiens grâce aux Pappardelle di Campofilone aux oeufs frais de chez Marcozzi.

Temps de cuisson 6/7 minutes pour un résultat aussi savoureux que des pâtes fraiches. 

Nous vous conseillons de les cuisiner avec notre sauce tomate aux cèpes de chez Pastificio Fé, saupoudrez d’un peu de parmesan 24 mois d’affinage du Caseificio La Madonina !

A conserver dans un lieu sec et frais, à l’abri de la lumière du jour.

Composition :

• Semoule de blé dur
• oeufs 35,3%

Peut contenir du soja et de la moutarde.

Valeurs nutritionnelles (100g):

• Valeur énergétique Kj 1608/ Kcal 380
• Graisses 4,7g (dont Saturées 1,6g)
• Glucides 68g (dont sucres 3,6g)
• Protéines 15g
• Fibres 2,9g
• Sel 0,12g

Le Producteur : 

C’est dans le petit village médiéval de Campofilone, niché dans les collines des Marches, baigné par la mer Adriatique, que la famille Marcozzi produit ses « pâtes aux œufs de Campofilone », une marque d’excellence gastronomique.

De 1400 à aujourd’hui tous les secrets de l’art de la pâte aux oeufs à Campofilone sont transmis dans la famille de génération en génération, les nouvelles les mettant en œuvre avec la même passion que leurs ancêtres et toujours dans le respect de la tradition. Parmi les pâtes les plus célèbres produites, les Pappardelle aux oeufs frais. Ces pâtes sont réalisées à la main avec des œufs frais de poules élevées à l’air libre et sans antibiotiques et de la semoule de blé dur de haute qualité riche en fibres issue de l’agriculture raisonnée de la région. Elles sont extrudées dans un moule en bronze pour leur donner cette texture rugueuse qui accroche bien les sauces, puis étirées à la main sur des feuilles de cellulose et enfin séchées à basse température pendant 48 à 72 heures.

Le séchage basse température permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles des pâtes et évite le développement d’un composé appelé Furosina. La Furosina est une molécule toxique qui se synthétise dans la pâte fraiche à partir des glucides et protéines qu’elle contient lorsqu’on la sèche à des températures supérieures à 60/65°C, méthode employée par les industriels pour sécher leurs pâtes en 2 heures et augmenter leur productivité. Le problème est que la Furosina altère les propriétés fonctionnelles, les valeurs nutritionnelles, l’arôme et la couleur des pâtes, ce qui dégrade leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques au détriment de la santé des consommateurs. Les études scientifiques ont montré qu’elle était corrélée à certains processus inflammatoires et certaines pathologies du métabolisme. Les troubles gastriques que beaucoup d’amateurs de pâtes prennent pour une intolérance au gluten ne sont en fait que les effets néfastes de la Furosina.