Pâtes alla Carbonara

Les « Pasta alla Carbonara » que l’on traduit par « pâtes à la charbonnière » est une recette des charbonniers du Latium qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts de l’Apennin à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et nourrissant avec les produits les plus facilement disponibles en montagne. Le poivre noir fraîchement moulu sur les pâtes rappelle le charbon !

Nous partageons avec vous ici la recette de notre amie Giulia, une vraie Romaine, qui est tombée à la renverse lorsque nous lui avons dit qu’en France nous réalisions cette recette avec de la crème fraiche et des lardons 🙂

Ingrédients : 4 personnes

400 g de pâtes longues type Linguine, Spaghetti ou Fettuccine
250 g de Guanciale, vous pouvez remplacer le Guanciale par de la Pancetta
100 g de Pecorino Stagionato , vous pouvez remplacer le Pecorino par du Parmesan
5 jaunes d’œufs
Huile d’olive extra vierge Bio
Sel et Poivre au Moulin

Réalisation :

Coupez le Guanciale en allumettes et râpez le pecorino. Faites revenir le Guanciale à feu doux dans un peu d’huile d’olive afin de le dorer.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Respectez bien le temps de cuisson de l’emballage. Les pâtes se dégustent “Al dente ” (bien meilleur pour la digestion et donc notre santé)

Battez les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendez la sauce en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.

Égouttez les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et le Guanciale puis bien mélangez à nouveau.

Saupoudrez de pecorino râpé, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt !

Nous vous conseillons d’accompagner ce plat de pâtes emblématique d’un verre de vin rouge italien. Nous partirions sur un Rosso di Montalcino de la maison Fanti ou un Chianti Classico Riserva de la maison Casale dello Sparviero