Paccheri Guanciale et petits Pois

Faites cuire les Paccheri dans une grande casserole d’eau salée bouillante (13 minutes si vous utilisez les nôtres), réservez 200 ml d’eau de cuisson et égouttez.

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez le guanciale taillé finement et laissez-les rendre leur gras lentement 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-en la moitié pour la déco finale.

Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé dans la poêle avec le gras du guanciale. Faites suer 3 minutes sans coloration.

Incorporez les petits pois, remuez 2-3 minutes. Déglacez au vin blanc si utilisé, laissez évaporer 1 minute.

Versez la crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez 100 ml d’eau de cuisson des pâtes pour lier en sauce onctueuse. Poivrez généreusement (le guanciale est salé).

Ajoutez les Paccheri égouttés dans la poêle.

Mélangez à feu vif 1-2 minutes en ajoutant le reste d’eau de cuisson si besoin pour une sauce nappante. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé et remuez.

Dressez dans des assiettes chaudes, parsemez du guanciale croustillant réservé, du fromage restant et d’herbes fraîches. Servez immédiatement avec un tour de poivre.