Risotto aux Cèpes et Crème de Cèpes à la Truffe Blanche
Avec l’arrivée de l’automne testez cette recette gourmande et authentique de Risotto aux Cèpes. Dans cette version nous la twistons avec notre Crème de Cèpes à la Truffe Blanche Truffes&Co.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz à risotto Arborio ou Carnaroli de nos amis de chez Ideariso
- 400-450 g de cèpes frais, nettoyés et coupés en tranches
- Un oignon émincé
- 10cl de vin blanc
- 1l de bouillon végétal chaud (idéalement maison)
- Un pot de Crème de Cèpes à la Truffe Blanche Truffes&Co
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre au moulin
Réalisation :
Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez les cèpes, salez et faites cuire environ 5 minutes. Réservez quelques morceaux de cèpes pour la garniture.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer (le faire devenir translucide) en remuant.
Déglacez les grains avec le vin blanc, laissez évaporer quelques secondes.
Versez une louche de bouillon chaud, et remuez jusqu’à absorption complète.
Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre.
Continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement pour faire ressortir l’amidon et obtenir un risotto crémeux. Le riz doit être fondant tout en préservant une légère fermeté.
Éteignez le feu. Incorporez la Crème de Cèpes à la Truffe et le Parmesan. Mélangez délicatement.
Servez immédiatement bien chaud, garni des morceaux de cèpes réservés et éventuellement d’un filet d’huile d’olive.
Nous vous conseillons d’accompagner cette recette d’un verre de vin blanc. Nous partirons sur le Vernaccia Santa Margherita de la maison Panizzi ou le Verdicchio Vignetto del Balluccio de la Tenuta dell’Ugolino.
Buon Appetito !