Fettuccine di Campofilone aux oeufs frais

Fettuccine di Campofilone aux oeufs frais Marcozzi 250g

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les Fettuccine di Campofilone aux oeufs frais, laissez cuire entre 2 et 3 minutes.

Egouttez les pâtes puis replacez les dans la sauteuse. Assaisonnez avec la sauce de votre choix (Amattriciana, tomate & cèpes, Pesto, Sauce Bolognaise, sauce au vin rouge Sangiovese …) saupoudrez de parmesan râpé et servez aussi tôt. Succès garanti !

Nous c’est avec des petits coeurs d’artichaut Bio de chez Radici, des dés de guanciale dorés à la poêle et du parmesan 24 mois d’affinage râpé que nous préférons les déguster. Recette découverte dans le restaurant Da Felice A Testaccio, à Rome en novembre 2017 !

Composition :

• Semoule de blé dur
• oeufs 35,3%

Peut contenir du soja et de la moutarde.

Valeurs nutritionnelles (100g):

• Valeur énergétique Kj 1608/ Kcal 380
• Graisses 4,7g (dont Saturées 1,6g)
• Glucides 68g (dont sucres 3,6g)
• Protéines 15g
• Fibres 2,9g
• Sel 0,12g

Le Producteur : 

C’est dans le petit village médiéval de Campofilone, niché dans les collines des Marches, baigné par la mer Adriatique, que la famille Marcozzi produit ses « pâtes aux œufs de Campofilone », une marque d’excellence gastronomique.

De 1400 à aujourd’hui tous les secrets de l’art de la pâte aux oeufs à Campofilone sont transmis dans la famille de génération en génération, les nouvelles les mettant en œuvre avec la même passion que leurs ancêtres et toujours dans le respect de la tradition. Parmi les pâtes les plus célèbres produites, les Fettuccine aux œufs frais. Ces pâtes sont réalisées à la main avec des œufs frais de poules élevées à l’air libre et sans antibiotiques et de la semoule de blé dur de haute qualité riche en fibres issue de l’agriculture raisonnée de la région. Elles sont extrudées dans un moule en bronze pour leur donner cette texture rugueuse qui accroche bien les sauces, puis étirées à la main sur des feuilles de cellulose et enfin séchées à basse température pendant 36 à 48 heures.

Le séchage basse température permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles des pâtes et évite le développement d’un composé appelé Furosina. La Furosina est une molécule toxique qui se synthétise dans la pâte fraiche à partir des glucides et protéines qu’elle contient lorsqu’on la sèche à des températures supérieures à 60/65°C, méthode employée par les industriels pour sécher leurs pâtes en 2 heures et augmenter leur productivité. Le problème est que la Furosina altère les propriétés fonctionnelles, les valeurs nutritionnelles, l’arôme et la couleur des pâtes, ce qui dégrade leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques au détriment de la santé des consommateurs. Les études scientifiques ont montré qu’elle était corrélée à certains processus inflammatoires et certaines pathologies du métabolisme. Les troubles gastriques que beaucoup d’amateurs de pâtes prennent pour une intolérance au gluten ne sont en fait que les effets néfastes de la Furosina.