Pâtes Maccheroni coquillettes 500g
6,00€ TTC
Maccheroni (coquillettes) : Paquet 500g
Attention les maccheroni ne sont pas des macaroni ! Ce sont des petites pâtes en forme de lettre C qui ressemblent à s’y méprendre à des coquillettes. Pourtant, leur fabrication artisanale à travers des matrices en bronze pour leur apporter la rugosité souhaitée et leur séchage lent à basse température, leur apporte une qualité et une tenue à la cuisson bien différentes de ce qu’on peut connaître.
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Maccheroni coquillettes artisanales
Les maccheroni s’accommodent de sauces tomates comme nos délicieuses sauces de Matera de Masseria Miragallo. Nous ce que nous préférons avec Olivier c’est les utiliser comme base pour cuisiner la célèbre recette des coquillettes à la Truffe d’Alain Ducasse !
Ingrédients :
- Semoule de blé dur, eau.
Contient du gluten.
Valeurs nutritionnelles (100g):
- Valeur énergétique Kj 1493/ Kcal 352
- Graisses 1,5g (dont Saturées 0,3g)
- Glucides 71g (dont sucres 4g)
- Protéines 13,5g
- Fibres 3,0g
- Sel 0,01g
Le Producteur :
Rustichella, pasta pour connaisseurs
Depuis 1924, Rustichella s’est imposée comme une référence de la pâte artisanale. Un siècle bientôt de vocation pour les familles Sergiacomo & Peduzzi, au service de la vera pasta artigianale.
Un lien indéfectible, des racines profondes dans ce territoire de Pianella près de Pescara, au coeur des Abruzzes, au pied du Gran Sasso, dont les eaux de montagne sont si essentielles à la typicité de la pâte. Une alchimie parfaite avec les meilleurs blés, sélectionnés par l’œil expert et le flair de Gianluigi et Giancarlo.
Fabrication :
Un processus de fabrication parfaitement artisanal, long (40 à 60 heures), respectueux des temps de la nature et de l’expression du goût. Extrusion au bronze, séchage à basse température (40/50°), ensachage manuel. Une somme de petits détails qui font au bout la différence. Chez Rustichella, on produit en une année complète ce que Barilla produit en… 10h. Les deux sont des pâtes. Juste pas les mêmes pâtes…
Recette : Coquillettes à la Truffe
Les Coquillettes à la Truffe est une recette facile à réaliser. Notre version régressive sublime délicatement la Truffe Noire Fraiche lorsque c’est la saison. Vous pouvez reproduire cette recette toute l’année en utilisant notre Brisure de Truffe, nos Lamelles de Truffe ou une de nos Salsa Tartufata Truffes&Co.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de Maccheroni
- 1 litre de Bouillon bien corsé
- 1 Truffe Noire Fraiche Tuber Melanosporum
- 200g de Proscuitto cotto (jambon cuit) ou d’épaule de jambon
- 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano (nous utilisons du 24 mois d’affinage pour cette recette)
- 50g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail
- Sel et Poivre au moulin
Réalisation : temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 5/6 min
Préparez un litre de bouillon bien corsé. On vous donne le lien de cette recette que nous trouvons particulièrement réussie : « Bouillon de légume Corsé »
Portez le bouillon à ébullition.
Brosser la Truffe Fraiche avec une brosse à dent légèrement humide. Utilisez une râpe à parmesan ou une râpe à agrume pour la râper à la fin de la recette
Coupez la moitié du parmesan en copeaux. Râpez le reste.
Dans un wok, faites fondre l’ail finement haché dans le beurre pas trop chaud. Ajoutez les coquillettes et mélangez 30 secondes.
Versez du bouillon chaud à hauteur (pas plus) et attendez qu’il ait été presque complètement absorbé, avant d’en ajouter à nouveau. Gardez les pâtes « al dente ».
Coupez le jambon blanc en lamelles. Ajoutez une noisette de beurre et saupoudrez de parmesan râpé. Laissez reposer quelques minutes.
Présentez le risotto de coquillettes dans des bols ou des assiettes creuses.
Répartissez la truffe en copeaux et le reste de parmesan par dessus. Servez aussitôt, bien chaud.
Conseils :
La plupart de nos amis italiens associent les recettes à base de truffe avec du vin rouge en privilégiant le cépage Pinot Noir ou Nebbiolo. Personnellement nous préférons accompagner les plats à la truffe avec du vin blanc. Notre cépage préféré pour cette association : le Vernaccia di San Gimignano, avec un coup de cœur pour la version Riserva de la maison Panizzi
Tous les produits de nos offres ont des dates limite de consommation de plusieurs mois. Ils peuvent être commandés sans crainte dès aujourd’hui.
Nous expédions gratuitement à votre adresse dans la France entière sous 24 à 48 heures à partir de 89€ de commande et jusqu’à 15 kg par adresse de livraison.
Retrouvez l’histoire de ces producteurs et plus d’information sur tous ces délicieux produits sur les articles du blog de ce site.
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Buon Appetito !