Truffe Noire fraiche – Tuber Melanosporum

Truffe Noire fraiche – Tuber Melanosporum Vitt.

SAISON TERMINEE – RENDEZ-VOUS EN DECEMBRE 2023

La Tuber Melanosporum se récolte entre décembre et février/mars dans le Nord et le Centre de l’Italie. Connue sous nos cieux comme la Truffe Noire du Périgord, on l’appelle là-bas la Truffe Noire de Norcia, du nom d’une petite ville d’Ombrie au coeur de la région où on en trouve en abondance. Nous la chassons traditionnellement en forêt et en bordure de cours d’eau. Mais à la différence de la Truffe Blanche Magnatum Pico, on peut aussi favoriser son éclosion en truffière et à donner ainsi un coupe de pouce à Dame Nature. Bien sûr, la quantité et la qualité sont variables en fonction des conditions météo de la saison. Les prix varient donc également fréquemment et le cours fluctue toutes les semaines.

Découvrez plus d’informations et de recettes sur la Truffe Noire Melanosporum sur notre blog ainsi que sur ce site passionnant…

DISPONIBILITÉ ET PRIX

Nous travaillons directement avec plusieurs chasseurs de truffe en Toscane, en Ombrie et dans les Marches, avec lesquels nous sommes allés chasser ce divin champignon. Vous pourrez le découvrir ici dans l’article et la vidéo que nous avons consacré à notre producteur Villa Magna.

Nous vendons de la Truffe Noire Melanosporum fraîche entre Décembre et Mars en fonction de la qualité de la saison. A noter qu’en raison des conditions climatiques, et notamment du réchauffement, la saison peut se terminer plus tôt certaines années.

Nous vous les proposons, suivant disponibilité, en qualité Extra (grosses truffes rondes de 30 à 200g), 1er choix (truffes entières de 10 à 40g) ou 2nd choix (petites truffes ou morceaux de truffe cassées de 5 à 15g). Seul l’aspect change mais la qualité gustative est identique. Les truffes sont livrées brossées, enveloppées dans du papier absorbant ou conservées dans du riz pour absorber l’humidité et placées en boite isotherme pour préserver leur fraicheur.

FONCTIONNEMENT 

Nous prenons les commandes à partir de 50g. L’expédition se fait directement de notre boutique pour les petites quantités ou, pour les gros volumes, directement d’Italie à votre adresse, toujours via UPS ou DHL en 24h. La livraison est offerte à partir de 300€. La truffe étant un produit délicat qui doit se conserver au frais, nous n’expédions que du lundi au mercredi pour éviter de l’abimer en cas de retard qui repousserait la livraison au début de la semaine suivante. Par ailleurs, le poids des truffes vous sera toujours précisé avant leur expédition et sera celui qui vous sera facturé. Nous ferons au mieux pour nous approcher précisément du poids que vous avez choisi. De plus, sachez que la truffe est un champignon qui perd ses spores naturellement et graduellement dès qu’on le sort de terre (d’expérience la profession estime la perte à 5% par jour). Le poids à la réception aura donc varié par rapport au poids constaté au moment de l’expédition.

CONSEILS 

Nous conseillons de consommer vos truffes sous 7 jours et dans l’intervalle, de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique type tupperware, soit dans du riz, soit dans du papier absorbant (type Sopalin) à changer tous les jours.

Nous serons ravis de vous renseigner par téléphone ou email et nous vous conseillons d’ailleurs de nous appeler au préalable si vous avez des besoins particuliers par exemple un poids non disponibles dans nos options, ou des exigences de livraison.

Hors saison, vous pouvez profiter de la truffe dans différentes préparations conditionnées en pot sous vide : entière en saumure, en lamelle, en brisures, en crèmes, en poudre…

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