Le riz Arborio se caractérise par des grains courts et arrondis. Ce riz, très répandu, est connu pour être cuisiné en risotto. Il est réputé pour sa capacité d’absorption due à sa teneur élevée en amidon, qui procure un aspect crémeux au risotto. Comme le riz Carnaroli, il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.
Valeurs Nutritionnelles pour 100g
- Valeur énergétique 350 Kj / 1485 Kcal
- Graisses : 0,6g dont acides gras saturés 0g
- Glucides : 78g dont sucre 0g
- Fibres : 1,4g
- Protéines : 7,4g
- Sel : 0,01g
Idée recette : Risotto Crème de Parmesan et Lamelles de Truffe d’été by Truffes&Co
Ingrédients :
- 250 g Riz Arborio Ideariso
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 litre de bouillon (idéalement maison)
- 90g de crème de Parmesan à la Truffe Blanche Truffes&Co
- 1pot de 50g de Lamelles de Truffes d’été Truffes&Co
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Affiorato Galantino
- Sel et Poivre Noir au moulin
Réalisation :
Épluchez et ciselez les échalotes, faites-les revenir à feu doux sans coloration dans un wok avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Versez le Riz Arborio dans le wok et torréfiez les grains quelques minutes. Une fois que les grains son légèrement translucides déglacez au vin blanc (optionnel) puis ajoutez le bouillon petit à petit.
La cuisson du Riz Arborio dure environ 18 minutes. Le riz doit rester légèrement ferme.
Ajoutez la crème de parmesan à la Truffe Blanche d’Alba, mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses, répartissez les lamelles de truffe d’été sur le dessus puis. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Nous vous conseillons d’accompagner cette recette d’un verre de vin blanc italien.
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