Tempura d’écrevisses au Safran & Mayonnaise à la truffe
Cette semaine nous partageons avec vous cette recette de Tempura d’écrevisses au Safran & Mayonnaise à la truffe. Une recette d’Antipasti très original mais finalement facile à réaliser pour régaler vos convives lors de vos aperitivo !
Temps de préparation 20 minutes (hors infusion des pistils de safran) Temps de cuisson 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 écrevisses
- 300g de pain
- 2g de Safran en Pistils
- 100g de Mayonnaise à la truffe
- Sel & poivre rose
Etapes de la recette :
Préparez les écrevisses. Décortiquez-les en retirant la tête mais en conservant le dernier anneau de la queue et la queue. Fendez-les le long de la partie dorsale et ôtez le filament noir.
Transformez le pain en chapelure à l’aide d’un robot mixeur.
Faites bouillir les pistils de Safran dans 50 cl d’eau. Laissez infuser plusieurs heures. L’eau est bien infusée lorsqu’elle a une belle couleur rouge.
Mélangez le pain mixé avec l’eau infusée au safran. Salez et poivrez la préparation à votre convenance.
Placez les écrivisses dans la panure.
Préchauffez-le four à 200 degrés en chaleur traditionnelle. Placez les écrivisses sur une plaque et laissez dorer au four environ 4 minutes.
Servez les tempura d’écrivisses avec la mayonnaise à la truffe. Pour un résultat digne d’une entrée de restaurant étoilé, vous pouvez râper quelques lamelles de truffes fraiches (actuellement Tuber Aestivum disponible sur demande uniquement).
Nos suggestions :
Cette recette de tempura d’écrevisses au safran se marie également très bien avec notre sauce au curry à la truffe blanche, notre sauce barbecue à la truffe noire et notre ketchup à la truffe !
Nous vous conseillons d’accompagner cet antipasti d’un verre de Vernaccia di San Gimignano de la maison Panizzi. La belle minéralité de ce vin blanc toscan se mariera à merveille avec les tempuras d’écrevisses au safran.
Buon Appetito ! !
Huile à la truffe blanche et noire d’Italie, vinaigre et condiments