Vin Rouge Amarone della Valpolicella DOCG

Vin Rouge Amarone della Valpolicella DOCG

L’Amarone est un vin rouge italien puissant et sec emblématique de la région de Valpolicella, près de Vérone en Vénétie. Il tire son nom de « amaro » (amer en italien), dû à sa puissance tannique et son amertume noble, issue d’une fermentation complète des sucres.

Origine et histoire

Ce vin naît d’un « accident » historique : une fermentation prolongée d’un Recioto (vin doux local) transforma tous les sucres en alcool, créant un style sec et robuste dans les années 1930. Protégé par une appellation DOCG depuis 1990, il est produit uniquement dans la Valpolicella Classica.

Méthode de production

Les raisins (principalement Corvina 45-95%, Corvinone et Rondinella 5-30%) subissent l’appassimento : séchage sur claies pendant 3-4 mois (120 jours minimum), perdant 30-45% de leur poids pour concentrer sucres, arômes et glycérine. Suivent une longue macération, fermentation jusqu’à ~15% vol. minimum, et un élevage de 2-4 ans en fûts.

Cépages : 

• Corvina 45%
• Corvinone 10%
• Rondinella 25%
• Molinara 5%

Contient des sulfites 16°C d’alcool

Caractéristiques : 

• Robe :  Rouge rubis intense évoluant vers le grenat, très concentrée.
• Nez :  Fruits secs et confits (pruneau, figue, raisin sec) et cerise noire mûre. Notes balsamiques et de cacao, parfois réglisse, épices douces, tabac.
• Bouche : Ample, puissante, chaleureuse et enveloppante, avec des tannins denses mais polis. Finale longue, sur fruits secs, cacao et touches balsamiques.

Accords Mets et Vins : 

Ce vin rouge est idéal avec des

• Viandes rouges mijotées (brasato, bœuf braisé, joues de bœuf, ossobuco riche).

• Gibier (chevreuil, sanglier), plats de chasse en sauce.

• Fromages affinés et à pâte dure (Parmesan, vieux Comté).

• Peut se déguster seul en fin de repas comme vin de méditation.

Température de service : 18 °C environ, carafage conseillé 1–2 h pour les millésimes jeunes

Le Producteur :

Corte Saibante est une « azienda agricola » située à San Pietro in Cariano, au coeur de la Valpolicella Classica en Vénétie. Le domaine appartient à une famille noble Saibante installée depuis longtemps dans la région, avec des vignes exploitées de génération en génération.  Respectueux des sols, et des cépages locaux, Corte Saibante a entamé une conversion en Bio depuis 2019. Un choix courageux qui nous a définitivement conquis.