Pecorino de Pienza à la Truffe Cugusi
Ce Pecorino de Pienza à la Truffe est élaboré exclusivement avec le lait pasteurisé des brebis de la ferme de Cugusi, garantie de l’excellence de leurs fromages qui leur a valu de nombreuses récompenses dans les concours italiens et internationaux. Il est maturé pendant environ 90 jours, puis, en coupant le caillé, Cugusi ajoute des éclats de truffe noire et de truffe blanche d’Alba, ce qui en fait un produit d’exception. Il a d’ailleurs obtenu la médaille d’argent aux World Cheese Awards 2018 !
Ce Pecorino est doux et peut être également utilisé en cuisine, sur du pain grillé, dans des des fondues ou sur une planche aperitivo avec de la charcuterie.
Ingrédients :
- Lait de brebis pasteurisé
- Truffe Noire (Tuber Melanosporum Vitt)
- Truffe Blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico)
- Sel
- Présure
- Ferments lactiques
Durée de conservation :
- A conserver au réfrigérateur. Sous vide, ce pecorino se conserve au moins 6 mois. Une fois ouvert, il faut le consommer dans les semaines qui suivent.
Le Producteur :
L’histoire de la laiterie Cugusi Silvana commence en 1962, lorsque Rafaelle et Maria Cugusi déménagent de la Sardaigne à la Toscane, apportant avec eux les anciennes techniques artisanales de transformation des produits laitiers. C’est ainsi que le lait frais de brebis est transformé en fromages en privilégiant leur production familiale.
Le Pecorino à la Truffe Cugusi a obtenu la médaille d’argent au Championnat du Monde du Fromage en 2018 !