Lard de Cinta Senese

Origine :

Notre Lard de Cinta Senese DOP est la partie grasse entre la couenne de porc et la longe de porc. Il est coupé en tranches et soumis à un processus de salage uniquement par l’utilisation de sel et d’oignon. Le produit reste dans le sel pendant environ 5 mois, puis il est emballé sous vide et aromatisé avec du romarin, des baies de genièvre et de savoureuses herbes mélangées.

• Notre Lard de Cinta Senese est tout à la fois doux, salé, fondant et crémeux. Les palais avertis distingueront également des saveurs herbacées et épicées.
• Il se mange seul ou avec du pain, en fines tranches et à température ambiante.
• Il peut aussi remplacer les lardons dans certaines préparations comme dans les pommes de terres sautées. On peut aussi barder une viande ou un poisson avec.

Recette :

Noix de Saint Jacques, lard de Cinta Senese, cèpes et espuma au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 noix de Saint-Jacques dans leur coquille
• 8 tranches de lard de Cinta Senese
• 4 beaux cèpes
• 250 g de crème fraîche entière
• 75 g de Parmesan 24 mois et quelques copeaux pour la décoration
• Quelques feuilles de betterave rouge
• Beurre clarifié
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

Nettoyez les coquilles et retirez les noix. Enroulez-les dans une fine tranche de Lard de Cinta Senese.

Poêlez 2 minutes de chaque côté à feu vif. Assaisonnez et Réservez.

Nettoyez les cèpes en les passant rapidement sous l’eau froide et en épluchant le pied pour éliminer les impuretés. Coupez-les en tranches avant de les poêler rapidement dans du beurre clarifié. Assaisonnez et Réservez.

Préparez l’espuma : faites chauffer la crème et faites-y fondre des petits copeaux de Parmesan. Passer au chinois avant de mettre dans le siphon.

Dressez dans les assiettes une dose d’espuma, posez les Saint-Jacques puis les lamelles de cèpes et terminez par des copeaux de comté et une ou deux feuilles de betterave rouge.

Nous vous conseillons d’accompagner cette délicieuse recette entre terre et mer d’un verre de vin blanc minéral, Vernaccia di San Gimignano Santa Margherita DOCG 2018 de la maison Panizzi.

Conseilles d’utilisation :

Morceau de 250g sous vide. Placez au réfrigérateur, sous vide il peut se garder de nombreux mois. Une fois ouvert, consommer dans les semaines qui suivent en veillant à le replacer dans un sachet ou une boite hermétique.

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Fromages italiens

Parmesan – Parmigiano Reggiano

10,00€ – 21,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Gressin italien, Taralli et biscuits apéritifs italiens

Trecce gressins tressés artisanaux

6,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Gressin italien, Taralli et biscuits apéritifs italiens

Taralli artisanaux nature

6,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Antipasti de légumes italien bio

Artichauts à l’huile d’olive extra vierge Bio

13,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Antipasti de légumes italien bio

Crème d’asperges Bio

7,00€ – 10,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Antipasti de légumes italien bio

Crème de tomates séchées Bio

7,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Rupture de stock

Soldes d'Hiver

Crème de Cèpes

4,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Charcuterie Italienne : Coppa, Jambon cru, saucisson ...

Saucisson Cacciatore

7,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Charcuterie Italienne : Coppa, Jambon cru, saucisson ...

Saucisses sèches de porc aux épices

5,00€ TTC

Ajouter à la wishlist

+

Aperçu

Charcuterie Italienne : Coppa, Jambon cru, saucisson ...

Saucissons de Sanglier

5,00€ TTC