Box Spaghetti all’Assassina
30,00€ TTC
Box Spaghetti all’Assassina
Ce coffret a été imaginé par notre partenaire d’huile d’olives extra vierge Galantino permet de réaliser une des recettes les plus emblématique de Bari, les Spaghetti all’Assassina. Un cadeau gourmand et original à offrir ou à s’offrir !
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Box Spaghetti all’Assassina
Une magnifique boîte en fer-blanc contenant tous les ingrédients nécessaires à la préparation des spaghetti all’assassina, la recette la plus emblématique de Bari !
Composition de la box :
- Spaghetti de blé dur 100 % italien – 500 g
- Passata de tomate des Pouilles – 680 g
- Huile d’olive extra vierge à l’ail – Bidon de 100 ml
- Huile d’olive extra vierge au piment – Bidon de 100 ml
Origine de la recette des Spaghetti all’Assassina :
Ce plat, aussi appelé « spaghetti brûlés », est né au restaurant « Al Sorso Preferito » à Bari, où le chef Enzo Francavilla l’a créé sur demande d’un client voulant quelque chose d’inédit. Il défie les règles classiques des pâtes italiennes en les cuisant crues dans la sauce, avec beaucoup d’huile et de piment pour un effet « meurtrier ».
Recette des Pasta all’Assassina :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de Spaghetti
- 680g de Passata de Tomate
- 2:3 gousses d’ail (oui un filet d’huile d’olive à l’ail Galantino)
- 1ou 2 piments frais (oui un filet d’huile d’olive au Piment Galantino)
- 150ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre au moulin
- Optionnel : Pecorino Stagionato fraichement râpé
Réalisation :
Utilisez une grande poêle en fer ou acier (36 cm min., pas anti adhésive pour permettre le caramélisation).
Préparez un bouillon tomate : Portez 1 L d’eau à ébullition avec ⅔ de la passata et du sel. Laissez mijoter 5-10 min.
Dans la poêle chaude avec huile, faites revenir ail haché et piment ou l’huile d’olive à l’ail et l’huile d’olive au piment 30 secondes. Ajoutez le reste de passata, laissez réduire 2 à 3 min à feu vif.
Déposez les spaghetti crus en couche uniforme. Laissez frire 2 à 4 min de chaque côté sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient « toastés ».
Versez progressivement le bouillon chaud sur les côtés, en remuant peu. Laissez absorber, en poussant la sauce sur les pâtes. Cuisez 10 à 15 min total, jusqu’à al dente et croustillant au fond (haute température pour la croûte).
Salez, poivrez, mélangez vigoureusement à la fin pour décoller le croquant. Servez aussitôt avec Pecorino râpé si désiré.
Astuce :
Pour un vrai goût barese, utilisez une poêle en fer qui monte vite en température et ne remuez pas trop pour obtenir la « croûte assassine ». Adaptez le piment : c’est le cœur du plat !
Le producteur :
La région des Pouilles dans le sud de l’Italie est un terroir privilégié pour les oliviers et l’huile d’olive. Les italiens racontent qu’il y a autant d’oliviers dans les Pouilles que d’italiens en Italie ! Frantoio Galantino depuis 1926, sur la commune de Bisceglie, perpétue une tradition familiale d’oléiculteur et de moulinier. Il produit des huiles d’olive d’une extrême précision gustative avec des profils aromatiques variés, d’huiles toutes en douceur jusqu’à des huiles puissantes et poivrées. ainsi qu’une large gamme d’huiles condimentées.
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