Pinsa Romana à la Truffe
La Pinsa Romana est une version romaine de la Pizza. À mi-chemin entre la pizza et la focaccia, elle se distingue par sa pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Sa forme est ovale ou rectangulaire. Mais sa principale caractéristique est sa pâte qui est composée d’une combinaison de farine de blé, de riz et de soja offrant ainsi une une expérience gustative incroyable.
Nous vous proposons ici une recette de Pâte à Pinsa facile à réaliser, et une garniture signature à la Truffe !
Ingrédients : Pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte à Pinsa
- 500 g de farine blanche
- 50 g de farine de riz
- 30 g de farine de soja
- 15 g de sel
- ½ cs de levure sèche de boulanger
- 40cl d’eau froide
- 10 g d’huile d’olive
- un peu de farine
Ingrédients pour la garniture à la truffe
- 200g de Pancetta de la Macelleria Belli
- 250g de Mozzarella de notre boutique si vous êtes sur Asnières
- Un pot de Salsa Tartufata 7% 180g Truffes&Co
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
Réalisation :
Préparation de la Pâte à Pinsa :
Mélangez les farines et le sel dans un saladier, formez une fontaine.
Dissolvez la levure dans un peu d’eau, versez dans le puit avec le reste d’eau et l’huile.
Mélangez le tout et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
- Avec Un robot: 10–12 minutes (d’abord à vitesse réduite, puis à vitesse moyenne);
- A la main: env. 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et brillante.
Filmez le saladier avec du film alimentaire. Laissez reposer 2 bonnes heures à température ambiante, puis au réfrigérateur 48 heures.
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée.
Coupez-la en 4 morceaux de taille égale.
Repliez les coins des pâtons au centre, formez des boules (Attention ne les aplatissez pas) !
Déposez les boules de pâte sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Saupoudrez les pâtons de farine, recouvrez-les d’un film alimentaire. Laissez lever encore une fois environ 3 heures jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Préparation de la garniture :
Emiettez 75g de mozzarella par Pinsa. Taillez des tranches très fines de Pancetta. Etalez une cuillère Salsa Tartufata 7% sur la Pinsa.
Enfournez la Pinsa dans un four préchauffer à 250 durant 5minutes.
Une fois sortie du four, ajoutez une deuxième cuillère de Salsa Tartufata.
Pliez-la en deux et servez la encore tiède et croustillante avec une petite salade de roquette.
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Suggestions :
Nous vous conseillons d’acheter vos farines de riz et de soja dans les magasins type Bio Coop.
Nous conseillons d’accompagner cette Pinsa Romana à la Truffe d’un verre de vin Rouge. Notre Choix se portera sur le Noto de la maison Boeri (90% Nebbiolio, 10% Barbera d’Alba) ou d’un verre de Chianti Classico de la maison Casale dello Sparviero (100% Sangiovese)