Pâtes alla Gricia
Les pâtes à la Gricia sont un plat traditionnel italien, simple mais savoureux. Ce plat a conquis les palais de nombreux amateurs de cuisine. Sa particularité est donnée par l’utilisation de quelques ingrédients de base, tels que le guanciale, le pecorino et le poivre, qui se mélangent pour créer une saveur unique et intense. Préparer des pâtes alla gricia à la maison est rapide et facile, et est idéal pour un dîner simple mais gourmand. Pour être vraiment bien faites, ces pâtes doivent être crémeuses et savoureuses avec l’utilisation uniquement de fromage et d’eau de cuisson…. donc pas de crème fraiche :)
Ingrédients
- 400g de Rigatoni de la maison Strampelli
- 300g de Guanciale de la maison Belli
- 150g de Pecorino Romano / ou Toscano nous utilisons le Pecorino Stagionato de nos amis de chez Cugusi
- Sel et Poivre Noir au moulin
Réalisation :
La première chose à faire pour préparer cette délicieuse recette est de couper le guanciale en cubes.
Mettez maintenant une casserole d’eau sur le feu et ajoutez une pioncé de sel.
Versez maintenant le guanciale dans une poêle chaude et faites-le dorer pendant environ 10 minutes à feu moyen-vif.
Une fois doré, retirez-le de la poêle mais laissez le jus de cuisson à l’intérieur.
Une fois que l’eau boue, plongez les Rigatoni.
Commencez à râper le pecorino.
En général, on utilise du pecorino romano pour la Gricia, mais une bonne variante est d’utiliser du Pecorino Toscano ce que nous faisons avec le Pecorino Stagionato de nos amis de chez Cugusi
Versez maintenant une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le fond de guanciale, égouttez les Rigatoni et terminez leur cuisson dans la poêle.
Retirez maintenant la casserole du feu et saupoudrez le fromage pecorino sur les pâtes. Ajoutez le Guanciale aux pâtes et saupoudrez de plusieurs tours de moulin à poivre.
Nous vous conseillons d’accompagner cette recette d’un verre de Chianti Classico Bio DOCG de nos amis de chez Casale dello Sparviero !