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Lasagnes aux langoustines caramélisées aux trois choux
Joannès Rivière, cheffe au Cambodge, nous a inspiré ces lasagnes italo-asiatico absolument divines. Nous partageons la recette avec vous en ce jour de nouvel an Chinois !
Ingrédient :
- 12 feuilles de Lasagnes Marcozzi
- 20 grosses Langoustine
- 2 tpetes de Brolci
- 1/2 Chou chinois 6 Choix de Bruxelles
- Un Oignon
- Une Carotte
- 10 brins de Coriandre
- 25cl de fumet de poisson
- 25cl de vin Blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 Gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe Sauce Soja
- 3 cuillères Sucre en poudre
- Sel et poivre concassé
Réalisation :
Décortiquez les langoustines. Réservez têtes et pinces. Mettez les queues de langoustines avec l’ail haché dans un plat. Arrosez-les d’un filet d’huile et de 2 cuillères à soupe de sauce soja. Réservez au frais.
La sauce : faites revenir l’oignon haché et la carotte en dés 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les têtes et pinces de langoustines. Mélangez 2 minutes en les écrasant au pilon. Versez le fumet et le vin. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 20 minutes sans couvrir. Mixez puis filtrez. Salez, poivrez. Maintenez au chaud.
Faites cuire les feuilles de lasagne al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les à plat.
Faites cuire les choux de Bruxelles 3 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez puis effeuillez-les.
Séparez les brocolis en petits bouquets. Émincez le chou chinois. Faites-les revenir 3 à 4 minutes au wok dans un filet d’huile. Assaisonnez de sauce soja. Réservez.
Essuyez le wok. Faites-y cuire le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise. Versez les langoustines avec leur assaisonnement pour arrêter la cuisson du caramel. Faites sauter quelques instants avant d’ajouter du poivre concassé et la coriandre effeuillée. Faites cuire encore 10 secondes.
Déposez dans chaque assiette un peu de sauce et une feuille de lasagne, ajoutez du mélange 3 choux et 2 langoustines. Renouvelez l’opération. Terminez par une feuille de lasagne surmontée de sauce, de coriandre et d’une langoustine. Servez chaud.
Nous vous recommandons de servir ces lasagnes aux notes asiatiques d’un verre de vin blanc Guerriero Bianco de la région des Marches velouté et intense (50% Verdiccho, 59% Bianchello) !