Gratin Dauphinois à la Truffe

Le Gratin Dauphinois nous adorons, dans cette version nous n’utilisons pas de lait, uniquement de la crème et le beurre classique est remplacé par notre beurre de truffe Truffes&Co.

Ingrédients :

1kg de pommes de terre (nous vous recommandons de partir sur des Roseval, des Amandines ou des Rattes. 3 variétés de pommes de terre à chaire ferme)
50cl de crème fraiche liquide
3 gousses d’ail
1 pincée de noix de muscade
40g de beurre de truffe noire
En option selon la saison 100g de Truffe Fraiche en lamelles Nous l’avons fait avec de la Truffe d’automne Tuber Uncinatum offerte par un de nos chasseurs de truffe cette semaine.
Sel et poivre noir au moulin

Réalisation :

Préchauffez le four à 170 °C.

Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines. Pelez la gousse d’ail.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrez-le avec le beurre de truffe noire.

Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Versez la crème (le mélange doit recouvrir les pommes de terre) puis enfournez pour environ 1 h.

Au moment de servir à l’aide d’une mandoline ou d’un économe tailler quelques lamelles de truffe fraiches sur le dessus ! Un vrai délice.

Cette recette peut être réalisé en fonction des saisons avec de la truffe d’automne Tuber Uncinatum, de la Truffe Blanche d’Alba Tuber Magnatum Pico ou de la Truffe Noire Tuber Melanosporum.

Nous vous conseillons d’accompagner cette recette d’un verre de vin blanc. Notre choix s’est porté sur le Guerriero Bianco de la maison Guerrieri. Perfect Match !