Gnocchi alla Carbonara

Olivier et moi faisons partis de la team “Carbonara Lover” à tel point que nous adorons décliner cette recette en risotto mais également en Gnocchi alla Carbonara. On vous dévoile notre revisite…

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de gnocchis (frais ou faits maison)
200 g de guanciale
200 g de pecorino di Pienza 18 mois d’affinage
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
poivre noir
sel

Réalisation : 20 minutes

Commencez par faire cuire vos gnocchis à l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Récupérez les à l’aide d’un écumoire et gardez une louche d’eau de cuisson pour réaliser la sauce.

Dans une poêle, faites dorer la guanciale doucement une dizaine minutes. Pendant ce temps, mélangez les oeufs, les jaunes d’oeuf et environ la moitié du pecorino râpé. Ajoutez une bonne dose de poivre noir.

Quand il est bien doré, récupérez le guanciale grillé mais réservez le gras dans la poêle. Remettez à chauffer la poêle et faites dorer 1 minutes vos gnocchis dans le gras, ça va leur apporter de la texture.

Sortez les gnocchis de la poêle, débarrassez vous de l’excédent de gras (n’enlevez pas tout, ça donne du goût !) et déglacez avec un peu d’eau de cuisson des gnocchis (une ou deux cuillères à soupe, pas plus). Ajoutez immédiatement le mélange oeuf Pecorino et mélangez sur feu très doux. Le mélangez va progressivement épaissir mais surtout ne mettez pas trop fort au risque de faire des oeufs brouillés. Ajoutez les gnocchis et mélangez en veillant toujours à ne pas laisser les oeufs coaguler.

Enrobez bien vos gnocchis avec la sauce, ajoutez la moitié du guanciale, et hop, il ne reste qu’à servir.

Conseils :

Déposez les gnocchis dans des assiettes creuses, déposez par dessus le reste de votre guanciale grillé, et râpez le reste du fromage. Ajoutez éventuellement un dernier tour de moulin à poivre.

Nous vous conseillons d’accompagner ces Gnocchi alla Carbonara d’un verre de Rouge. Notre choix se portera sur le Pinot Nero de la maison Panizzi élégant mais pas trop puissant.