Côtelettes d’agneau panées au Parmesan

Côtelettes d’agneau panées au Parmesan

A l’approche des fêtes de Pâques nous vous proposons une recette traditionnelle, dégustée en toscane, de Côtelettes d’agneau panées au Parmesan.

Ingrédients : Pour 4 Personnes 

• 8 Côtes d’agneau avec manches
• 50g de Parmesan Parmigiano Reggiano 24 mois d’affinage râpé. 
• 1Oeuf
• 3 cuillères à soupe Chapelure
• 2 cuillères à café Romarin
• 2 cuillères à soupe Huile d’olive extra vierge 

Réalisation: Temps de Préparation 5min – Temps de cuisson 6min 

Mélangez dans une assiette creuse, la chapelure, le romarin et le parmesan.

Battez un œuf.

Enrobez bien les côtes d’agneau dans l’œuf battu puis passez-les dans la chapelure en pressant pour la faire adhérer.

Faites cuire les côtelettes 5 ou 6 min dans une poêle avec l’huile chaude.

Conseils : 

En italien, le repas de Pâques est un véritable marathon culinaire qui démarre par de nombreux antipasti puis un primi piatti, généralement des pâtes ou des lasagnes, avant d’attaquer le secondo piatto, la plus part du temps de l’agneau. Ils cuisinent généralement des accompagnement, appelés “conturni” plus légers. Nous partons sur une salade de roquette, pour accompagner ces délicieuses Côtelettes d’agneau panées au Parmesan.

Côté cave nous profitons de l’occasion pour ouvrir une belle bouteille de vin rouge. Notre choix cette année pour accompagner ces Côtelettes d’agneau panées au Parmesan, Un Brunello DOCG de la maison Fanti. Un de nos vins préférés avec Olivier.