Mokaflor, torréfacteur artisanal depuis 1950
Depuis 1950 , Mokaflor importe des cafés d’origines du monde entier et les torréfie via delle Torri à Florence. Depuis que Vasco Bernini a repris l’entreprise dans laquelle il était salarié, Mokaflor a toujours été une entreprise familiale et en est aujourd’hui à sa troisième génération.
La rencontre :
Dans la Team P&O si Olivier est amateur de thés, je suis pour ma part une vraie amatrice de bons cafés notamment les cafés italiens connus pour être puissants, aromatiques mais très peu acidulés.
Après plusieurs années de recherche, j’ai eu un vrai coup de coeur pour les cafés de la maison Mokaflor. Nous avons organisé une visite lors de notre dernier séjour en février 2022.
La visite du site :
Nous avons été accueilli par Eleonora, petite fille du fondateur, qui nous a fait visiter le site de production. Nous avons découvert les différentes étapes qui permettent d’obtenir de si bons cafés :
Les Etapes :
- Réception des échantillons de cafés crus (torréfiés sur place avec les machines historiques du site),
- Sélection des cafés sur la base des échantillons torréfiés,
- Arrivages des cafés crus sélectionnés par Mokaflor,
- Torréfaction des cafés individuellement pour obtenir le profil idéal (de plus en plus rare),
- Assemblage des différents cafés pour créer les recettes de la maison Mokaflor,
- Mise en sachets de 1kg, 500g et 250g ou en capsules eco responsables !