Velouté de Potiron à la Truffe

Velouté de Potiron à la Truffe

Ingrédients :

• 800g Chair de potiron
• Une Truffe entière en saumure 25g Truffes&Co 
• Un filet d’Huile d’Olive extra vierge infusée à la Truffe Noire Truffes&Co 
• Un pot de Salsa tartufata notre recommandation pour cette recette la Salsa Tartufata 7% Truffes&Co 
• 150g Crème fraîche
• 50cl Bouillon de volaille
• 12 tranches de pain tradition 
• 40g Beurre
• Sel
• Poivre

Réalisation : 

Coupez la chair de potiron en petits morceaux. Mettez ces morceaux dans une casserole avec le beurre et 20 cl de bouillon. Salez et laissez étuver 20 min à couvert.

Passez la pulpe cuite au mixer pour la réduire en purée. Remettez-la dans la casserole, ajoutez le reste de bouillon et la crème. Portez doucement à ébullition, laissez cuire à feu doux 5 min, puis ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à la Truffe Noire et poivrez généreusement.

Coupez la truffe en fines lamelles. Le plus simple la tailler avec un couteau bien aiguisé

Faites toaster les tranches de baguette dans une poele bien chaude avec une cuillère de Salsa Tartufata.

Versez le velouté dans des assiettes creuses et parsemez de lamelles de truffes.

Servez rapidement.

Conseils : 

Nous vous conseillons d’accompagner cette recette  de Velouté de Potiron à la Truffe d’un verre de vin blanc, notre choix se porterait sur un Soralisa de la maison Fanti. La belle minéralité de se vin blanc se mariera à merveille avec la douceur du potiron et le parfum délicat de truffe.