Gaspacho d'asperges à la Truffe

Gaspacho d’asperges à la Truffe

La saison des asperges s’étend d’avril à juin. C’est un légume que nous affectionnons particulièrement. Nous le cuisinons régulièrement durant la saison. Pour varier les plaisirs nous avons essayé de réaliser un gaspacho d’asperges à la Truffe. Le résultat était vraiment délicieux du coup nous partageons avec vous notre recette.

Ingrédients : 4 personnes

400 g d’asperges vertes
1 pomme de terre
1 échalote
1 gousse d’ail
1 piment vert
1 demi citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge Bio
40 cl de bouillon de légume. Nous aimons bien cette recette
15 cl de crème liquide
20g de poudre de truffe Truffes&Co
Sel rose de l’Himalaya à la Truffe Blanche Truffes&Co
et Poivre au moulin
Croutons de pain (vous pouvez réaliser vos petits croutons de pain maison)

Réalisation : Temps de préparation 20min – Repos 3h

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Coupez le piment vert dans la longueur, enlevez les graines et émincez-le finement. Lavez les asperges, coupez-les en tronçons mais gardez quelques têtes pour plus tard. Épluchez l’échalote et l’ail et émincez-les.

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et d’asperges.

Versez le bouillon de légumes et laissez cuire environ 10 minutes.

Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, le jus du 1/2 citron vert et le piment émincé. Saupoudrez de poudre de truffe d’été, d’une pincée de sel rose de l’Himalaya à la truffe blanche et d’un tour de moulin à poivre.

Laissez refroidir et placez ensuite votre gaspacho d’asperges à la truffe au frais au moins 3 heures.

Faites cuire à l’eau les têtes d’asperges que vous avez gardées, 3 à 4 minutes, et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.

Conseils :

Versez le gaspacho d’asperges à la Truffe bien frais dans des assiettes creuses ou dans des verrines, décorez avec les têtes d’asperges et quelques croutons et ajustez l’assaisonnement. Nous vous conseillons d’accompagner ce gaspacho d’asperges à la truffe d’un verre de vin blanc Vernaccia di San Gimignano de la maison Panizzi.