Carpaccio de betterave et Pecorino

La semaine dernière nous avons eu des betteraves dans notre panier de l’AMAP. Ce n’est pas un légume que nous avons l’habitude de cuisiner mais que nous adorons déguster. Nous avons donc travaillé cette recette de Carpaccio de betterave et Pecorino. Le secret de cette recette tient dans l’assaisonnement du carpaccio et le mariage parfait de la betterave et du Pecorino.

Ingrédients : 4 personnes

400g de Betterave crue
50g de pignons de pin
50g de germes de soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Bio Del Giorno
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 5 ans d’âge Il Borgo del Balsamico
100g de Pecorino sous la cendre Cugusi
Sel et Poivre au moulin

Réalisation : 15 minutes

Épluchez la betterave et tranchez-la très finement à l’aide d’une mandoline. Déposez les tranches sur un plat.

Faites torréfier les pignons de pins quelques secondes dans une poêle à sec.

Taillez le Pecorino en copeaux assez épais.

Nappez la betterave d’huile d’olive extra vierge Bio del Giorno, de vinaigre balsamique de balsamique, parsemez de germes de soja, de pignon puis ajoutez les copeaux de Pecorino. Salez et poivrez et servez bien frais.

Cette entrée pleine de fraicheur et de gourmandise peut être servit avec un verre de vin toscan Vernaccia di San Gimignano de la maison Panizzi.

Buon Appetito