Soupe Minestrone

En Italie, le Minestrone est à la fois un symbole et une institution. Cette soupe consistante est un plat familial très convivial. Appelée « Minestra » à l’origine, mot dérivé de « ministare » (poser à table), cette soupe trône au centre de la table en toutes saisons. Chaque région, chaque cuisinière a sa manière. La recette que je vous propose aujourd’hui de découvrir est celle d’un minestrone végétarien, mais là encore il ne s’agit que d’une variante parmi tant d’autres et à toutes les époques on a pu trouver des recettes incluant un morceau entier de lard, ou de la pancetta. Cette recette conviendra aux personnes intolérantes au gluten !

Ingrédients: pour 4 personne

300g de tomates pelées Bio de chez Radici taillées en cubes
1 oignon , finement émincé
2 gousses d’ail , écrasées
2 branches de céleri , taillées en tronçons
1 courgette , taillée en cubes moyens
3 carottes , épluchées et taillées en cubes moyens
3 pommes de terre , épluchées et taillées en cubes moyens
200 g de haricots verts , coupés en tronçons
200 g de petits pois
150 g de haricots blancs secs
100 g de pâtes ou de riz (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Biologique Del Giorno
2 l d’eau
Huile d’olive
Feuilles de basilic
100g de Parmesan Parmigiano Reggiano 24 mois d’affinage La Madonina

Réalisation : Temps de préparation 30min – Temps de cuisson 1h30

La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.

Le jour J, portez un grand volume d’eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes.

Dans une marmite, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive bien chaude, puis ajoutez les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots blancs précuits.

Mouillez ensuite avec l’eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes.

Découvrez la marmite, ajoutez les pâtes ou le riz et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laissez réduire à petit feu si nécessaire.

Au moment du dressage, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de parmesan râpé, et ajoutez quelques feuilles de basilic.

Pour les amoureux des soupes, qui n’ont pas le temps de réaliser cette recette, laissez vous tentez par la Soupe Minestrone Biologique de notre producteur de fruits et légumes biologiques l’Azienda Agricola Radici , il vous suffit de la réchauffer quelques minutes pour vous régalez !