Le guanciale est un morceau de viande de porc issu d’une zone allant du cou à la joue du cochon, à ne pas confondre avec la pancetta qui est, elle, issue du ventre. Typique de Toscane, ce morceau de viande a un goût aussi unique que fantastique. Utilisé principalement dans les pâtes à la Carbonara ou à la Gricia, il s’accommode également parfaitement avec des légumes.


Recettes pour 4 personnes :

Temps de préparation 15 minutes, temps de cuisson 10 min, temps total 25min


Réalisation

Couper le guanciale en petit morceaux, le faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois que les morceaux de guanciale sont légèrement croustillants les réserver.

Laver le poivron, le couper en deux, ôter les pépins, puis le tailler en lamelles.

Faire revenir les lamelles dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques minutes à feu vif, puis ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu moyen.

Une fois que les lamelles de poivron sont tendres, ajouter les morceaux de guanciale et prolonger la cuisson de quelques minutes.

En parallèle, cuire les penne dans un grand volume d’eau bouillant salé. Les pâtes doivent être al dente (bien meilleur pour la santé car plus facile à digérer)

Egoutter les pâtes et les incorporer aux lamelles de poivron et de Guanciale.

Verser la purée de poivron rouge et laisser cuire une minute supplémentaire. 

Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.

Server immédiatement. Vous allez vous régaler !

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